Da un’antica ricetta tradizionale montemilonese i pezzi meno nobili del suino vengono tagliati a grana piccola e si mescolano sapientemente con sale, peperone dolce macinato, semi di finocchietto selvatico di montagna e una spruzzata di vino Aglianico del Vulture. L’impasto così ottenuto si insacca nel budello di suino e si lascia marinare in bucce di arance biologiche. Segue poi un lento processo di stagionatura.
Il Capocollo detto anche coppa si ottiene dalla porzione superiore del collo e della spalla del maiale. Le carni vengono salate e massaggiate per 48 ore per favorire la penetrazione e la distribuzione del sale. Insaccato successivamente in budello naturale di suino, marinato in bucce d’arance biologiche e risciacquato con vino Aglianico del Vulture. Segue quindi una stagionatura in cantina per 7/8 mesi.
Secondo la tradizione montemilonese, la soppressata viene fatta da tagli di coscia di suino selezionata, tritati a grana grossa e mescolati con sale di grotta e vino Aglianico del Vulture, finocchietto selvatico e peperoncino dolce o piccante. Insaccato successivamente nel budello naturale, marinato in bucce di arance biologiche elegatura a mano. Infine viene sottoposto ad un lento processo di pressatura e stagionatura per circa 100 giorni.
La salsiccia viene fatta prendendo quasi tutte le parti dell’animale e sottoponendo queste carni un’attenta selezione e snervatura. Tritata e amalgamata con una spruzzata di vino Aglianico del Vulture, sale di grotta, finocchietto selvatico, peperoncino dolce o piccante viene poi insaccata in budello naturale di suino e marinata in bucce d’arance biologiche con legatura a mano. Segue infine il processo di asciugatura e stagionatura per 30/40 giorni.
